Жовта, біла й червона — кожен різновид картоплі має свої переваги. Одні сорти ідеально підходять для пюре, інші — для смаження чи тривалого зберігання. Колір впливає не лише на зовнішній вигляд, а й є ознакою поживних властивостей.
Новини.LIVE розповідає, які сорти радять обирати експерти та для чого.
Реклама
Кольори картоплі — у чому різниця та який обрати
У світі існує понад 4000 сортів картоплі та близько 200 диких видів. Відтінки — від білого до фіолетового — свідчать про різний вміст крохмалю, каротину чи антоціанів. Серед найпоширеніших — біла, жовта й червона. Жовту зазвичай вважають найсмачнішою, червону — найкориснішою, а білу — універсальною.
Біла картопля має високий вміст крохмалю. Вона чудово підходить для пюре, крем-супів і запіканок. Жовта — багата на каротин, має приємний солодкуватий смак і добре розварюється, завдяки чому з неї легко приготувати ніжне пюре. Червона або рожева картопля містить менше крохмалю, але багата на антоціани. Вона зберігає форму після варіння та ідеальна для смаження.
Різні сорти картоплі. Фото: Freepik
Щодо користі, то червоні та фіолетові сорти містять антоціани — антиоксиданти, які найбільш активні в сирому вигляді. Під час термічної обробки їхній вплив зменшується, тому за користю після приготування всі кольори практично зрівнюються.
Для пюре та варіння найкраще обирати білі та жовті сорти. Для смаження і запікання — червоні, рожеві або фіолетові, які не розварюються. Зберігання ж більше залежить від сорту та шкірки, ніж від кольору. Найдовше лежать середньостиглі та пізні сорти з щільною і гладенькою шкіркою — за правильних умов вони можуть зберігатися на 95% і довше.
Раніше ми розповідали, чому картоплю потрібно заморожувати перед смаженням.
А також дізнайтеся, який інгредієнт потрібно додати до картоплі для ідеальної скоринки.
